札幌帝王蟹滋滋美味 北海道火车美食之旅
嘉兴在线旅游频道2012年02月03日 14:29:31

札幌美食

  札幌吃拉面

  札幌最有名的是拉面,据说日本拉面3种基本口味中的一种,就起源于札幌。

  因为抵不过拉面的香气,我们出了札幌火车站就直奔站外的拉面店“味的时计台”。每点一份面,营业员都会细细地问要哪种汤头,猪肉汤、味噌汤,还是酱油汤,复杂至极。这家店有一种奶油汤面,据说是为了体现北海道畜牧业发达的特点而开发的。奶油拉面在乳白色的汤汁上错落排列了豆腐、鲍鱼、猪肉等食材,颇为古怪。不过,豆腐的清香加上鲍鱼的咸鲜,倒是冲淡了奶油的味道。而且只有这样的浓汤大碗,才越发品出北海道冰天雪地的滋味。

  在北海道,各地拉面的口味各有不同。札幌重味噌、旭川重酱油、函馆重盐味,各自开发出了不同的拉面流派。日本人说,不同地方的人们,口味、材料不同,做菜的方式自然都不一样。或许因为,日本原先诸侯国林立,各有习俗及偏好,为“特色”做足了铺垫。难怪同样是鸡肉鸡蛋饭,在配料处,北海道放洋葱,京都放胡椒粉,而关西放的却是青椒和芹菜。

小樽食寿司

  小樽食寿司

  我们在中国时,吃寿司比的是鱼肉的鲜美;可是到了北海道,寿司的比拼则变成了饭团的口感和酱油的滋味。小樽人坚持认为他们的寿司是全日本最好吃的,不仅因为这里的鱼肉新鲜、鲜美,更因为他们用温的米饭捏成寿司,带着离开炉子不久的温情,不像其他地方,用的是冰冷、凉透的米饭。

  据说每家寿司店米饭的烧法都是秘诀,最好的是用新澙和细川两地的米拼拌,使得米饭有韧性而不至太过松软。在寿司店见到一位做了20多年寿司的高见师傅,他手指一握就是一口饭量的米饭,轻轻一捏捏成一个既紧密又不滞重的饭团。高见师傅说,几十年前的日本,做寿司的师傅地位高,看到不懂得正确吃法的客人会气得大喊大嚷赶出去,如今时代变化了,寿司只是食物,只要客人喜欢,怎么吃都可以。

  做成寿司的有一种尖头、鱼鳍大得像翅膀的古怪鱼。这是鰊鱼,又名八角鱼,是冬春之交的时令鱼类,只有鱼背脊部位的肉可以入寿司。早年小樽附近的祝津海岸多有捕鰊鱼的渔民,分别受几家深宅大户管理。如今鰊鱼已经越捕越少,只能靠养殖。而原先的深宅大户,屋子依旧,里面的住户却早已搬迁或换了人家。

  一盆寿司上桌,按鱼肉鱼子的颜色红白相间着,肉尽是叫不出名字的鱼肉,鱼子满到不可思议,大概只有在北海道,才能这般奢侈。


来源:新民晚报    作者:    编辑:张丽萍    责任编辑:
 
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